Składniki
1 szklanka zwykłej żółtej mąki kukurydzianej
Wskazówki
Postaw dużą żeliwną patelnię na kuchence, ustaw na średnim ogniu i pozwól jej się rozgrzać, mieszając ciasto. Dodaj tyle tłuszczu z boczku lub oleju, aby obficie pokryć dno, około 2 do 3 łyżek. Cienka warstwa gorącego tłuszczu zapewni chrupiące, koronkowe brzegi placków.
W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z dużą szczyptą soli, jeśli smalec z boczku nie jest bardzo słony. Zrób w środku mąki kukurydzianej małe wgłębienie.
Wbij jajko do wgłębienia, dodaj mleko lub wodę i ubijaj wszystko, aż uzyskasz gładkie, lejące się ciasto. Powinno być nieco rzadsze niż ciasto naleśnikowe, bliżej śmietany kremówki. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę płynu; jeśli jest za rzadkie, wsyp łyżkę mąki kukurydzianej.
Sprawdź patelnię, wrzucając na nią odrobinę ciasta. Jeśli od razu skwierczy i zaczyna się przypiekać na brzegach, patelnia jest gotowa. Jeśli po prostu stoi, odczekaj jeszcze minutę lub dwie, aż się nagrzeje.
Pracując partiami, aby nie przepełnić patelni, wlewaj małe kałuże ciasta na gorący tłuszcz, około 2-3 łyżek stołowych na każdą. Ciasto powinno rozpływać się w cienkie placki o delikatnych, koronkowych brzegach.
Piecz placki bez dotykania, aż brzegi nabiorą głębokiego, złocistego koloru i będą chrupiące, a wierzch będzie prawie gotowy z małymi bąbelkami, około 2 do 3 minut. Delikatnie przewróć je cienką szpatułką i smaż drugą stronę, aż będą złocistobrązowe z ciemniejszymi plamkami, przez kolejne 1 do 2 minut.
