Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 165°C (325°F). Postaw na blacie metalową brytfannę (8x8 cali lub podobną, nadającą się do piekarnika). Lekko posmaruj dno i boki odrobiną masła lub sprayu do pieczenia, aby deser łatwo się wydobył.
Otwórz puszkę słodzonego mleka skondensowanego i wlej gęste, surowe mleko skondensowane bezpośrednio na środek brytfanny. Będzie ono powoli rozpływać się po dnie – właśnie tego potrzebujesz, aby uzyskać tę lepką, karmelizowaną konsystencję.
W małej misce lub miarce do płynów ubij jajka z ekstraktem waniliowym, aż masa będzie gładka i jednolita. Nie musisz ubijać zbyt mocno, wystarczy rozbić żółtka i dokładnie wszystko wymieszać.
Równomiernie wlej mieszankę jajek i wanilii na warstwę mleka skondensowanego w brytfannie. Za pomocą widelca lub małej trzepaczki delikatnie zakręć wierzchem kilka razy, tylko na tyle, aby delikatnie wymieszać, ale nie do końca, tworząc jednolity kolor. Te subtelne zawijasy pomagają uzyskać ładną, marmurkową, kremową konsystencję po upieczeniu.
Delikatnie postukaj brytfanną o blat, aby uwolnić ewentualne duże pęcherzyki powietrza. Umieść brytfannę na środkowej półce rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 30–35 minut lub do momentu, aż brzegi będą ścięte i lekko złociste, a środek będzie nadal lekko drgał po naciśnięciu brytfanny. Nóż wbity blisko krawędzi powinien wyjść prawie czysty, a środek pozostanie miękki.
Wyjmij brytfannę z piekarnika i umieść ją na kratce do studzenia lub złożonej ściereczce kuchennej. Pozostaw deser w brytfannie do ostygnięcia na co najmniej 20–30 minut. W miarę stygnięcia stwardnieje, tworząc krem nadający się do nabierania łyżeczką i krojenia. Aby uzyskać bardziej równe kwadraty, pozostaw go do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź przez 1–2 godziny przed pokrojeniem.
Aby podać, nabieraj ciepły krem łyżką prosto z brytfanny lub pokrój go w kwadraty i wyjmij szpatułką. Polej każdą porcję skarmelizowanym mlekiem skondensowanym, zaczynając od rogów, aby nikt nie przegapił najlepszego momentu.
Wariacje i wskazówki
