Moja teściowa wymaga, żebym przyniosła te 3 cuda składników na każde rodzinne spotkanie. Zawsze znikają, zanim podam danie główne.
Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść przezroczystą szklaną formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cali masłem lub spryskaj ją sprayem zapobiegającym przywieraniu. Ułatwi to wyjmowanie batoników i pozwoli zobaczyć warstwy podczas pieczenia.
Do średniej miski wsyp suchą mieszankę do ciasta cytrynowego. Wlej roztopione, lekko ostudzone masło. Mieszaj widelcem lub szpatułką, aż masa będzie równomiernie nawilżona i utworzy miękkie, kruche grudki – jak wilgotny piasek. Nie powinno być żadnych suchych plam w mieszance.
Wciśnij około 2/3 maślanej mieszanki na dno przygotowanej szklanej formy do pieczenia. Ugniataj ją opuszkami palców lub dnem miarki, aby uzyskać twardą, równą warstwę, upewniając się, że dotarła do wszystkich rogów. To będzie Twój spód.
Otwórz puszkę nadzienia do tarty cytrynowej i nałóż je łyżką na spód. Delikatnie rozprowadź nadzienie równomierną warstwą szpatułką lub grzbietem łyżki, uważając, aby nie naciągnąć spodu. Uzyskasz jasną, gładką, żółtą warstwę od brzegu do brzegu.
Pozostałą 1/3 masy maślano-ciastowej równomiernie posyp nadzienie do tarty cytrynowej. Niech opada małymi grudkami i kruszy się, zamiast ją ubijać; dzięki temu wierzch po upieczeniu będzie lekko kruszący się i złocisty.
Umieść naczynie do pieczenia na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25 do 30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a nadzienie cytrynowe zacznie delikatnie bulgotać na brzegach. Środek nadal będzie miękki, ale nie powinien być już zbyt luźny ani mokry.
Wyjmij naczynie z piekarnika i umieść na kratce do studzenia. Pozostaw cytrynowe batony do całkowitego ostygnięcia w szklanym naczyniu; nadzienie stężeje podczas stygnięcia. Aby uzyskać czystsze kawałki i twardszą konsystencję, schłódź schłodzone batony w lodówce przez co najmniej 1 do 2 godzin przed pokrojeniem.
Po całkowitym ostygnięciu (i schłodzeniu, jeśli wolisz), ostrym nożem pokrój cytrynowe batony na 16 kwadratów lub mniejszych kawałków. Wycieraj nóż między cięciami, aby uzyskać ładniejsze krawędzie. Podawaj bezpośrednio z przezroczystego, szklanego naczynia do pieczenia, aby wszyscy mogli podziwiać jasnożółte nadzienie i złocistą, kruszonkową powierzchnię.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać nieco mniej słodki batonik, użyj żółtej lub białej mieszanki do ciast zamiast cytrynowej; nadal uzyskasz dużo cytrusowego nadzienia do ciasta, ale z delikatniejszym, bardziej maślanym smakiem. Jeśli wolisz bardziej kwaśny profil, wymieszaj 1 do 2 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny i odrobinę drobno startej skórki z cytryny z nadzieniem do ciasta z puszki przed rozsmarowaniem go na spodzie. Aby nadać subtelną konsystencję, wymieszaj 1/2 szklanki niesłodzonego wiórka kokosowego lub drobno posiekanych prażonych migdałów z mieszanką spodu i posypki. Aby ładniej się prezentował, oprósz ostudzone batony cukrem pudrem tuż przed podaniem — jest to szczególnie miłe, jeśli podajesz je na świąteczny stół lub wieczór panieński. Jeśli Twoje spotkania trwają długo i martwisz się, że batony zmiękną, piecz je w dłuższym zakresie czasu, aby wierzch był nieco bardziej złoty, a nadzienie nieco twardsze; lepiej utrzymają się na bufecie. Na spotkania w mniejszym gronie lub w kameralnym gronie można zmniejszyć porcję o połowę i upiec ciasto w szklanym naczyniu o wymiarach 8x8 cali, sprawdzając wcześniej, czy ciasto jest już upieczone.
