Mój sąsiad, który dorastał na farmie, nauczył mnie tej starej sztuczki. Wrzuć 4 rzeczy do garnka, a wieczorem mięso dosłownie odpadnie od kości, tworząc gęstą papkę.
Włóż żeberka z powrotem do pustego wolnowaru lub umieść je na blasze do pieczenia wyłożonej folią. Polej żeberka gęstą glazurą, delikatnie obracając, aby pokryła je z każdej strony.
Aby uzyskać karmelizowane brzegi, jak na zdjęciu, umieść glazurowane żeberka pod rozgrzanym grillem na 3 do 5 minut, uważnie obserwując, aż glazura zacznie bąbelkować, a brzegi lekko ściemnieją. Alternatywnie, pozostaw żeberka w ciepłym wolnowarze na 10 do 15 minut, aby glazura wchłonęła się.
Przełóż żeberka na talerz, polej pozostałą glazurą i podawaj na gorąco, gdy mięso jest miękkie i łatwo odchodzi od kości.
Wariacje i wskazówki
Użyj tego jako bazy i dopasuj do swojego nastroju na wieczór w tygodniu. Aby uzyskać więcej kwaskowatości i mniej słodyczy, zamień połowę brązowego cukru na ketchup lub odrobinę octu jabłkowego. Jeśli lubisz pikantne smaki, wmieszaj 1 do 2 łyżeczek płatków czerwonej papryki lub ostrego sosu do mieszanki sosu, zanim polewasz nim żeberka.
Można również użyć bezkostnych żeberek wieprzowych w stylu wiejskim lub kawałków łopatki wieprzowej; wystarczy pokroić je na duże kawałki i ugotować w ten sam sposób, aż będą bardzo miękkie. Aby uzyskać nieco lżejszą wersję, użyj sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu i sosu barbecue o obniżonej zawartości cukru, a następnie dokładnie zbierz tłuszcz z płynu po gotowaniu przed jego odparowaniem.
Jeśli gotujesz dla większej grupy, ten przepis można łatwo podwoić w dużym wolnowarze – upewnij się tylko, że pokrywka nadal dobrze przylega. Może być konieczne wydłużenie czasu gotowania o 30–60 minut. Resztki mięsa świetnie nadają się do kanapek, tacos lub podawane z ryżem i dodatkową glazurą jako łatwy obiad na drugi dzień.
