Un dessert italien classique revisité pour les personnes suivant un régime sans gluten et sans sucre, tout en conservant la saveur et la texture crémeuse qui font le succès du tiramisu.
Ingrédients:
- 200-250g de biscuits à la cuillère sans gluten et sans sucre
- Environ 200 ml de café espresso fort (non sucré), refroidi
- 3 œufs (pasteurisés)
- 200-250g de mascarpone
- 200-250g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 45g de stevia (ou autre édulcorant de votre choix, à ajuster selon votre goût)
- Cacao amer non sucré pour saupoudrer
Préparation:
Étape 1: Préparez le café espresso et laissez-le refroidir complètement. C’est une étape importante pour éviter de détremper les biscuits.
Étape 2: Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la stevia jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne pâle et légèrement mousseux. Cela prendra quelques minutes avec un batteur électrique.
Étape 3: Ajoutez le mascarpone et le fromage à la crème au mélange jaunes d’œufs/stevia. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Goûtez et ajustez la quantité de stevia si nécessaire, selon votre préférence de sucré.
Étape 4: Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation précédente en deux ou trois fois. Utilisez une spatule et soulevez délicatement la masse pour ne pas casser les blancs et conserver une crème légère et aérée.
Étape 5: Préparez votre plat de service. Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi (environ une demi-seconde à une seconde par face). Ils doivent être imbibés mais ne pas se désagréger. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond du plat.
Étape 6: Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits.
Étape 7: Répétez l’opération : disposez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis étalez le reste de crème au mascarpone.
Étape 8: Lissez la surface de la crème, couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux biscuits de s’imprégner davantage.
Étape 9: Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer non sucré sur le dessus du tiramisu.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
Ce tiramisu sans gluten et sans sucre offre une alternative saine et gourmande au dessert traditionnel. Il est parfait pour les personnes souffrant d’intolérances alimentaires ou souhaitant réduire leur consommation de sucre, sans pour autant sacrifier le plaisir d’un dessert décadent. La texture crémeuse et le goût intense du café et du cacao en font un dessert irrésistible.
Suggestions de service:
- Servez le tiramisu bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
- Accompagnez-le d’un café espresso ou d’un vin de dessert léger.
- Décorez avec des copeaux de chocolat noir ou des grains de café.
Conseils:
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de café à la crème au mascarpone.
- Si vous n’avez pas de biscuits à la cuillère sans gluten et sans sucre, vous pouvez utiliser des biscuits secs sans gluten et réduire légèrement la quantité de stevia.
- Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du yaourt grec allégé.
- Si vous utilisez des œufs crus et que vous êtes enceinte, immunodéprimé, ou si vous voulez éviter tout risque, utilisez des œufs pasteurisés ou transformez les jaunes en sabayon pasteurisé en les chauffant au bain-marie à ~60–65 °C tout en fouettant (jusqu’à épaississement), puis laissez refroidir avant d’ajouter le mascarpone/Philadelphia.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 4 heures minimum (idéalement toute une nuit)
Temps total: 4 heures 20 minutes
Informations nutritionnelles (par portion, estimation):
(Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des marques et des ingrédients spécifiques utilisés)
- Calories: 250-300
- Protéines: 15-20g
- Sodium: 100-150mg
Conclusion:
Ce tiramisu sans gluten et sans sucre est un dessert délicieux et facile à préparer, parfait pour toutes les occasions. Il offre une alternative saine et gourmande au tiramisu traditionnel, sans compromis sur le goût et la texture. Essayez-le et vous serez conquis !
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser un autre édulcorant que la stevia ? Oui, vous pouvez utiliser l’édulcorant de votre choix, comme l’érythritol, le xylitol ou le monk fruit. Ajustez la quantité en fonction de votre goût et du pouvoir sucrant de l’édulcorant utilisé.
- Est-ce que je peux préparer ce tiramisu à l’avance ? Oui, c’est même recommandé ! Le tiramisu est meilleur après avoir reposé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et aux biscuits de s’imprégner.
- Comment puis-je rendre ce tiramisu vegan ? Pour rendre ce tiramisu vegan, vous devrez remplacer les œufs par un substitut d’œufs vegan et utiliser du mascarpone et du fromage à la crème vegan. Il existe de nombreuses options disponibles dans les magasins spécialisés.
- Puis-je utiliser du café décaféiné ? Oui, si vous préférez, vous pouvez utiliser du café décaféiné. Le goût sera légèrement différent, mais le résultat sera tout aussi délicieux.
- Combien de temps puis-je conserver ce tiramisu au réfrigérateur ? Vous pouvez conserver ce tiramisu au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter qu’il ne se dessèche.