Un plat réconfortant et savoureux où la tendresse de l’agneau rencontre la douceur du miel et les arômes des herbes fraîches. Les souris d’agneau sont confites lentement au four, nappées d’une sauce sirupeuse au muscat, pour un résultat fondant en bouche et plein de saveurs.
Ingrédients:
- Pour les souris d’agneau:
- 3 souris d’agneau (environ 250g chacune)
- 1 tête d’ail entière, non pelée
- 1 grande branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel de tilleul (ou miel de fleurs)
- 20 cl de muscat de Beaume de Venise
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Pour l’accompagnement:
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 1 gousse d’ail non pelée
- 40 g de beurre doux
- Un filet d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation:
- Étape 1: Préparation de la marinade
- Effeuiller le romarin et le thym.
- Dans un mortier, écraser les herbes avec le miel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Réserver.
- Étape 2: Saisir les souris d’agneau
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) en chaleur statique.
- Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Saisir les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Saler et poivrer.
- Étape 3: Enrober et caraméliser
- Enduire généreusement les souris d’agneau avec la marinade miel et herbes.
- Faire dorer à nouveau les souris dans la cocotte pour favoriser une légère caramélisation.
- Étape 4: Confir à four doux
- Déglacer la cocotte avec le muscat.
- Ajouter la tête d’ail entière non pelée et verser un demi-verre d’eau.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 minutes.
- Retourner les souris d’agneau toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme.
- Étape 5: Préparer les pommes de terre
- Pendant la cuisson de l’agneau, faire cuire les pommes de terre grenaille 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Égoutter les pommes de terre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les pommes de terre, les herbes fraîches, la gousse d’ail écrasée.
- Saler, poivrer et faire sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Étape 6: Réduire la sauce
- Retirer les souris d’agneau de la cocotte et les maintenir au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine.
- Verser le jus filtré dans une petite casserole et faire réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et concentrée.
- Étape 7: Dressage
- Déposer une souris d’agneau au centre de chaque assiette.
- Entourer de pommes de terre grenaille sautées.
- Napper généreusement de sauce réduite au muscat.
- Décorer d’une branche de romarin frais et de quelques gousses d’ail confites.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs riches et complexes: L’agneau fondant, le miel parfumé, les herbes aromatiques et la sauce au muscat créent un équilibre parfait de saveurs.
- Facile à préparer: Malgré le temps de cuisson, la recette est simple à réaliser et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.
- Parfait pour recevoir: Ce plat impressionnera vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs raffinées.
Suggestions de service:
- Accompagner d’une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servir avec un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape, pour un accord parfait.
Conseils:
- Utiliser une cocotte en fonte ou en terre pour une cuisson optimale et des saveurs concentrées.
- Le miel de tilleul apporte une note aromatique particulière, mais peut être remplacé par un miel de fleurs plus neutre.
- Ne pas hésiter à arroser régulièrement les souris d’agneau pendant la cuisson pour qu’elles restent tendres et moelleuses.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes Temps total: 2 heures 50 minutes
Information nutritionnelle (pour une portion, à titre indicatif):
- Calories: 750 kcal
- Protéines: 55 g
- Lipides: 45 g
- Glucides: 25 g
- Sodium: 350 mg
Conclusion
La souris d’agneau miel et herbes est un plat d’exception qui ravira les papilles des amateurs de cuisine savoureuse et réconfortante. Sa préparation facile et ses saveurs riches en font un choix idéal pour un repas de fête ou un dîner entre amis.
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser un autre type de miel que le miel de tilleul ?
- Oui, vous pouvez utiliser un autre type de miel, comme le miel de fleurs, le miel d’acacia ou le miel de lavande. Le miel de tilleul apporte une note aromatique particulière, mais un miel plus neutre conviendra également très bien.
- Est-il possible de remplacer le muscat par un autre vin ?
- Le muscat apporte une douceur et des arômes fruités à la sauce. Si vous ne trouvez pas de muscat, vous pouvez le remplacer par un autre vin doux, comme un vin de liqueur ou un vin blanc moelleux.
- Comment savoir si les souris d’agneau sont cuites ?
- Les souris d’agneau sont cuites lorsque la viande se détache facilement de l’os. Vous pouvez également vérifier la température interne avec un thermomètre de cuisine; elle doit être d’environ 85°C.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance. Les souris d’agneau peuvent être cuites la veille et réchauffées doucement avant de servir. La sauce peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Comment conserver les restes ?
- Les restes de souris d’agneau peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.