fusion décadente entre le brownie riche et chocolaté et l’élégance classique du tiramisu. Ces brownies végan sont composés d’une base de brownie moelleuse, de biscuits à la cuillère imbibés de café, et d’une crème onctueuse au tofu soyeux, le tout saupoudré de cacao. Un dessert parfait pour impressionner vos convives !
Ingrédients :
Brownie :
- 60g de cacao en poudre
- 180g de farine tout usage
- 2 cuillères à café d’espresso moulu / café moulu
- 170g de chocolat noir végan
- 110g de beurre végan en bloc
- 120ml d’aquafaba (jus de pois chiches)
- 280g de sucre en poudre
Biscuits à la cuillère :
- 90ml d’aquafaba (jus de pois chiches)
- 6g de crème de tartre
- 90g de sucre en poudre
- 30ml d’huile de tournesol
- 10g de yaourt végan nature / à la vanille
- 40g de crème de coco (voir notes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150g de farine tout usage
Imbibage au café :
- Café infusé / espresso (+ eau chaude)
Crème au Tiramisu :
- 120g de yaourt végan nature / à la vanille
- 120g de sucre en poudre
- 170g de beurre végan (fondu)
- 350g de tofu soyeux
- 1 cuillère à café de pâte de vanille / graines d’une gousse de vanille (ou extrait de vanille)
Pour saupoudrer :
- 3–4 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préparation :
Brownie :
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez un moule carré de 20x20cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier sur les bords pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Dans un saladier, tamisez ensemble le cacao en poudre, la farine et le café moulu.
Étape 3 : Remplissez une petite casserole d’eau (environ 1/4) et faites chauffer à feu moyen. Placez le chocolat et le beurre végan dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus de la casserole (bain-marie). Laissez fondre le chocolat et le beurre ensemble, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez l’aquafaba.
Étape 4 : Dans un autre saladier, fouettez l’aquafaba et le sucre en poudre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante. Utilisez un batteur sur socle avec un fouet ballon ou un batteur électrique à main. La préparation doit être suffisamment épaisse pour former un ruban lorsque vous la laissez retomber dans le saladier.
Étape 5 : Versez le mélange de chocolat et de beurre fondu sur l’aquafaba fouettée, et incorporez délicatement avec une spatule. Soyez très délicat(e) pour ne pas faire retomber la préparation.
Étape 6 : Une fois combiné, tamisez le mélange de farine et de cacao en poudre. Incorporez délicatement avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte à brownie riche et épaisse.
Étape 7 : Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule coudée.
Étape 8 : Enfournez au milieu du four et faites cuire pendant 30-35 minutes. Pour un brownie plus fondant, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 5 minutes.
Étape 9 : Une fois cuit, sortez le moule du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Conseil : Laissez le brownie dans le moule pendant qu’il refroidit. Cela aidera à maintenir sa forme et à conserver l’humidité, ce qui contribuera à sa texture moelleuse. Laissez le four allumé à 180°C car nous allons cuire les biscuits à la cuillère à cette température.
Étape 10 : Gardez le brownie dans le moule car nous allons superposer les biscuits à la cuillère et la crème dans le moule.
Biscuits à la cuillère :
Étape 1 : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2 : Versez l’aquafaba dans un saladier et fouettez à basse vitesse, en ajoutant la crème de tartre. Utilisez un batteur électrique à main ou un batteur sur socle avec un fouet ballon. Fouettez à vitesse élevée pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à la formation de pics mous.
Étape 3 : Tout en continuant de fouetter l’aquafaba à vitesse élevée, ajoutez progressivement 60g de sucre en poudre, en pluie fine. Laissez fouetter pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à la formation de pics fermes. Si vous pouvez retourner le saladier et que la meringue ne bouge pas, elle est prête.
Étape 4 : Dans un autre saladier, mélangez l’huile, le yaourt, la crème de coco, la vanille et les 30g de sucre restants. Fouettez pour combiner.
Étape 5 : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la meringue au mélange de yaourt, en 2-3 fois pour ne pas la faire retomber.
Étape 6 : Tamisez la levure chimique et la farine, et incorporez délicatement, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
Étape 7 : Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille ronde large.
Étape 8 : Pochez des lignes de pâte (environ 10cm de long et 4cm de large) sur la plaque préparée, en les espaçant car elles vont s’étaler à la cuisson.
Étape 9 : Enfournez au milieu du four et faites cuire les biscuits à la cuillère pendant environ 15 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Ils sont prêts lorsque les bords sont dorés. Surveillez-les après environ 13 minutes.
Étape 10 : Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque avant de les décoller et de les placer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Étape 11 : Une fois refroidis, conservez les biscuits à la cuillère dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à leur utilisation. Utilisez-les le jour même ou le lendemain. Ne les laissez pas trop longtemps dans la boîte, car ils pourraient ramollir.
Étape 12 : Une fois le brownie et les biscuits à la cuillère refroidis, préparez le montage.
Imbibage au café :
Étape 1 : Ajoutez quelques cuillères à café de café soluble dans un bol et versez de l’eau chaude, juste assez pour créer un café fort. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Étape 2 : Une fois le café dissous, trempez délicatement chaque biscuit à la cuillère dans le café, sans trop les imbiber, car ils deviendraient trop mous. Imbibez légèrement chaque côté pendant une seconde.
Étape 3 : Disposez les biscuits à la cuillère sur le brownie, en recouvrant toute la surface (voir la vidéo pour référence).
Étape 4 : Réservez pendant que vous préparez la crème.
Crème au Tiramisu :
Étape 1 : Ajoutez tous les ingrédients de la crème mascarpone dans un mixeur à haute vitesse. Mixez jusqu’à obtenir une crème très lisse. Vous devrez peut-être arrêter le mixeur et racler les parois plusieurs fois avec une spatule pour vous assurer que tout est bien incorporé.
Étape 2 : Une fois la crème bien lisse, versez-la sur les biscuits à la cuillère en une couche uniforme. Utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule coudée pour étaler la crème dans les coins du moule, en veillant à ce qu’elle soit aussi plate que possible. Vous pouvez même tapoter le moule sur votre plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air.
Étape 3 : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne.
Montage final :
Étape 1 : Une fois que la crème est ferme, utilisez un couteau pointu pour décoller les bords du brownie du moule.
Étape 2 : Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur toute la surface du brownie.
Étape 3 : Utilisez le fond amovible du moule pour démouler le brownie et placez-le sur une planche à découper.
Étape 4 : Coupez délicatement le brownie en carrés à l’aide d’un couteau pointu. Conseil : Essuyez le couteau après chaque coupe pour obtenir des carrés nets.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Vegan et gourmande : Ce dessert combine le plaisir intense du chocolat avec la texture crémeuse et le goût caféiné du tiramisu, le tout sans produits d’origine animale.
- Texture incroyable : L’association du brownie moelleux, des biscuits imbibés et de la crème soyeuse offre une expérience gustative unique.
- Impressionnante : Ce dessert est parfait pour les occasions spéciales et impressionnera vos invités par son originalité et sa présentation élégante.
- Adaptable : Vous pouvez ajuster le goût du café en fonction de vos préférences, en utilisant un café plus ou moins fort.
Suggestions de présentation :
- Servez les brownies Tiramisu bien frais, saupoudrés de cacao en poudre.
- Vous pouvez accompagner ces brownies d’une boule de glace végane à la vanille ou au café.
- Pour une touche festive, décorez les brownies avec des copeaux de chocolat végan ou des grains de café.
Conseils :
- Pour un brownie plus fondant, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes.
- N’hésitez pas à utiliser un café fort pour imbiber les biscuits à la cuillère, cela renforcera le goût du tiramisu.
- La crème de coco doit être bien froide pour qu’elle monte correctement. Placez la boîte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.
- Si vous n’avez pas de crème de tartre, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes de jus de citron.
Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Temps total : 1h30 + temps de refroidissement et de prise au réfrigérateur
Informations nutritionnelles (par portion, estimation) :
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 8g
- Sodium : 150mg
Conclusion :
Ces brownies végan tiramisu sont une véritable invitation à la gourmandise. Avec leur texture fondante, leur goût intense de chocolat et de café, et leur crème onctueuse, ils raviront les papilles de tous les amateurs de desserts. N’hésitez pas à essayer cette recette originale et surprenante, vous ne serez pas déçu !
Questions et réponses :
Q1 : Puis-je utiliser un autre type de farine ? R1 : Il est préférable d’utiliser de la farine tout usage pour cette recette. Si vous souhaitez utiliser une autre farine, comme de la farine de blé entier, sachez que la texture du brownie peut être légèrement différente.
Q2 : Puis-je remplacer l’aquafaba par autre chose ? R2 : L’aquafaba est essentielle pour la texture légère et aérée des biscuits à la cuillère et du brownie. Il n’est pas recommandé de la remplacer par autre chose.
Q3 : Combien de temps puis-je conserver ces brownies ? R3 : Les brownies Tiramisu se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique.
Q4 : Puis-je congeler ces brownies ? R4 : Il est possible de congeler les brownies, mais la texture de la crème peut être légèrement affectée après la décongélation. Il est préférable de les consommer frais.
Q5 : Puis-je utiliser un autre type de chocolat ? R5 : Vous pouvez utiliser le chocolat végan de votre choix, mais le chocolat noir apportera une saveur plus intense et équilibrée.