Description
Les tigrés au chocolat sont de délicieux petits gâteaux individuels, à la fois moelleux et croquants, avec un cœur fondant au chocolat. Cette recette, inspirée par le célèbre chef Cyril Lignac, est parfaite pour une pause gourmande ou pour impressionner vos invités. Faciles à réaliser, ces petites douceurs sont un véritable plaisir pour les papilles.
Ingrédients
- Les Financiers:
- 150 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs)
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1.5 g de sel fin
- 125 g de pépites de chocolat
- La Ganache:
- 100 g de bon chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de perles craquantes au chocolat (facultatif)
Préparation
Étape 1: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2: Préparez le beurre noisette : Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée et dégage une odeur de noisettes. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Il est crucial que le beurre ne soit pas tiède pour ne pas faire fondre les pépites de chocolat lors de l’incorporation.
Étape 3: Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre, la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le sel.
Étape 4: Ajoutez les ingrédients secs aux blancs d’œufs et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5: Incorporez le beurre noisette refroidi à la préparation. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez pour les répartir uniformément dans la pâte.
Étape 6: Garnissez vos moules à tigrés (ou des moules à muffins si vous n’avez pas de moules spécifiques) avec la pâte. Remplissez les moules aux 3/4.
Étape 7: Enfournez les tigrés pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de vos moules. Les tigrés sont cuits lorsqu’ils sont dorés sur le dessus.
Étape 8: Pendant que les tigrés refroidissent, préparez la ganache. Faites fondre la crème liquide et le chocolat noir ensemble. Vous pouvez utiliser le micro-ondes (45 secondes à puissance moyenne, puis remuez) ou la méthode traditionnelle au bain-marie. Mélangez vivement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Étape 9: Si la ganache tranche (c’est-à-dire, si elle a l’air d’une vinaigrette ratée), ajoutez l’équivalent de 2 cuillères à café de lait froid (ou d’eau) et mélangez vivement à nouveau jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance lisse et brillante.
Étape 10: Démoulez délicatement les tigrés et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Étape 11: Une fois les tigrés refroidis, versez un peu de ganache dans chaque creux. Si vous utilisez des perles craquantes au chocolat, disposez-en quelques-unes sur la ganache, puis recouvrez de ganache jusqu’à ras bord.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le contraste de textures : moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur.
- Le goût intense du chocolat, sublimé par le beurre noisette.
- La simplicité de la recette, accessible à tous les niveaux de cuisine.
- L’aspect esthétique des tigrés, avec leur cœur brillant au chocolat.
Conseils de Service
- Dégustez les tigrés tièdes ou froids, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait.
- Servez-les lors d’un brunch, d’un goûter ou d’un dessert.
- Présentez-les dans une jolie boîte pour offrir en cadeau.
Conseils
- Utilisez du chocolat de qualité pour une ganache plus savoureuse.
- Ne faites pas trop cuire les tigrés pour qu’ils restent moelleux.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des noisettes concassées ou des éclats de caramel dans la pâte.
- Vous pouvez conserver les tigrés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 20 minutes Temps Total: 40 minutes
Information Nutritionnelle (par tigré) (Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés)
- Calories: 250-300 kcal
- Protéines: 4 g
- Sodium: 50 mg
Conclusion
Les tigrés au chocolat de Cyril Lignac sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur texture unique et leur goût intense en font une recette incontournable pour tous les amateurs de chocolat. N’hésitez pas à les réaliser pour vos proches ou pour vous faire plaisir à tout moment de la journée.
Questions et Réponses
- Peut-on remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre de fruits secs ?
- Oui, vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistaches pour varier les saveurs.
- Est-il possible de faire cette recette sans gluten ?
- Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (farine de riz, farine de sarrasin, etc.).
- Comment conserver les tigrés au chocolat ?
- Conservez les tigrés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.
- Peut-on congeler les tigrés ?
- Oui, vous pouvez congeler les tigrés une fois refroidis. Décongelez-les ensuite à température ambiante avant de les déguster.
- La ganache est-elle obligatoire ?
- Non, la ganache est facultative. Vous pouvez déguster les tigrés nature ou les saupoudrer de sucre glace.