Le Flan Parisien est un dessert classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa crème pâtissière onctueuse et sa pâte croustillante. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir ce délice à la maison.
Ingrédients:
- Pâte brisée:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 35 g de sucre glace
- 20 g de poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 1-2 c. à café d’eau froide (si nécessaire)
- Appareil à flan (crème pâtissière):
- 700 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 75 g de fécule de maïs (Maïzena)
Préparation:
Step 1: Préparation de la pâte brisée: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Step 2: Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide, puis une deuxième si nécessaire.
Step 3: Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Step 4: Préparation de la crème pâtissière: Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
Step 5: Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille et les graines, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
Step 6: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
Step 7: Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Step 8: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Step 9: Versez la crème pâtissière dans un récipient propre, couvrez-la de film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement.
Step 10: Montage et cuisson du flan: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Step 11: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Step 12: Foncez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre (préalablement beurré) avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Step 13: Recouvrez le fond de pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Step 14: Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Enfournez à nouveau pendant 5 minutes pour sécher le fond de tarte.
Step 15: Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte précuit.
Step 16: Enfournez pour 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit bien doré sur le dessus.
Step 17: Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de déguster.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
- Texture crémeuse et fondante.
- Saveur délicate de vanille.
- Pâte croustillante et dorée.
- Un classique de la pâtisserie française facile à réaliser chez soi.
Serving Suggestions:
- Se déguste froid, de préférence après une nuit au réfrigérateur.
- Peut être accompagné d’un café ou d’un thé.
- Idéal pour un dessert gourmand ou un goûter.
Tips:
- Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez du beurre très froid et ne la travaillez pas trop.
- Pour une crème pâtissière sans grumeaux, fouettez énergiquement le mélange œufs-sucre et versez le lait chaud progressivement.
- La cuisson à blanc de la pâte est essentielle pour éviter qu’elle ne ramollisse pendant la cuisson du flan.
- Si le dessus du flan dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Preparation Time: 30 minutes Cook Time: 50-55 minutes Total Time: 1 hour 20 minutes + Refrigeration
Nutrition Information (per portion, estimation): Calories: 467 kcal Protein: 9 g Sodium: 303 mg
Conclusion:
Le Flan Parisien est bien plus qu’un simple dessert, c’est un voyage gustatif au cœur de la France. Sa texture onctueuse, sa saveur vanillée et sa pâte croustillante en font un incontournable de la pâtisserie. Avec cette recette détaillée, vous pouvez désormais réaliser ce délice chez vous et impressionner vos convives. Bon appétit!
Questions et Réponses:
- Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte brisée ? Oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée pour une texture plus fondante, ou même une pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant.
- Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine ? Oui, mais la texture de la crème pâtissière sera légèrement différente. Utilisez la même quantité de farine que de fécule de maïs.
- Comment éviter que le flan ne craquelle à la cuisson ? Évitez de trop cuire le flan et laissez-le refroidir lentement à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
- Peut-on aromatiser la crème pâtissière avec autre chose que de la vanille ? Oui, vous pouvez utiliser du zeste de citron, de l’extrait d’amande amère, ou même du chocolat fondu.
- Combien de temps peut-on conserver le flan Parisien ? Le flan se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.