Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale. Les Saint-Jacques tendres sont nappées d’une sauce crémeuse aux champignons, parfumée au cidre et à la moutarde à l’ancienne, puis gratinées au four pour une finition dorée et irrésistible.
Ingrédients:
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 200 g de champignons de Paris ou cèpes, tranchés
- 2 échalotes finement émincées
- 1 gousse d’ail hachée
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de cidre brut ou vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 brin de thym frais
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fromage râpé (Gruyère, Comté, ou Parmesan) pour gratiner (facultatif)
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation:
Étape 1: Préparation des Saint-Jacques
- Asséchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cela permettra une meilleure coloration lors de la cuisson.
- Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques.
Étape 2: Saisie des Saint-Jacques
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre est fondu et légèrement mousseux, ajoutez les noix de Saint-Jacques.
- Saisissez les Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites à l’intérieur. Attention de ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.
Étape 3: Préparation de la Sauce aux Champignons
- Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante.
- Faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober.
- Déglacez la poêle avec le cidre brut ou le vin blanc sec, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde à l’ancienne, le brin de thym et le bouquet garni.
- Salez et poivrez au goût.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Retirez le brin de thym et le bouquet garni.
Étape 4: Assemblage et Gratinage
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Répartissez les noix de Saint-Jacques saisies dans des cassolettes individuelles ou un grand plat à gratin.
- Nappez les Saint-Jacques de sauce aux champignons.
- Si désiré, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
Étape 5: Cuisson au Four
- Enfournez les cassolettes ou le plat à gratin pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
Étape 6: Finition et Service
- Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
- Parsemez de persil frais haché.
- Servez immédiatement.
Pourquoi Vous Adorerez Cette Recette
- Élégance et Raffinement: Un plat digne des plus grandes tables, parfait pour impressionner vos invités.
- Simplicité de Préparation: Malgré son allure sophistiquée, cette recette est étonnamment facile à réaliser.
- Explosion de Saveurs: La combinaison des Saint-Jacques, des champignons, du cidre, de la moutarde et de la crème offre une expérience gustative inoubliable.
- Adaptabilité: Vous pouvez utiliser différents types de champignons selon vos préférences et la saison.
- Présentation Irrésistible: Les cassolettes gratinées sont non seulement délicieuses, mais aussi très jolies à présenter.
Suggestions de Service:
- Servez les cassolettes de Saint-Jacques en entrée élégante ou en plat principal léger.
- Accompagnez-les d’une salade verte fraîche, d’une baguette croustillante ou de riz sauvage.
- Pour un accord parfait, servez avec un verre de cidre brut, de vin blanc sec (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou de champagne.
Conseils:
- Pour des Saint-Jacques encore plus savoureuses, vous pouvez les faire mariner pendant 30 minutes dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive et d’herbes fraîches avant de les saisir.
- Si vous n’avez pas de cidre brut, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec ou du bouillon de légumes.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des poireaux émincés, des carottes coupées en dés ou des épinards frais.
- Pour une touche de luxe supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe noire fraîche râpée sur les cassolettes avant de servir.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 25 minutes
Temps Total: 45 minutes
Information Nutritionnelle (par portion, estimation):
- Calories: 350-450 kcal
- Protéines: 25-35 g
- Sodium: 400-600 mg (varie selon les ingrédients)
Conclusion
Les cassolettes de Saint-Jacques aux champignons sont un véritable délice qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Faciles à préparer et élégantes à présenter, elles sont parfaites pour toutes les occasions spéciales. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos goûts et vos envies. Bon appétit!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées?
- Oui, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler avant de les cuire. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance?
- Vous pouvez préparer la sauce aux champignons à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Juste avant de servir, faites saisir les Saint-Jacques et assemblez les cassolettes.
- Quel type de fromage puis-je utiliser pour gratiner?
- Vous pouvez utiliser différents types de fromage râpé, comme du Gruyère, du Comté, du Parmesan ou un mélange de fromages. Choisissez celui que vous préférez.
- Puis-je remplacer la crème fraîche par de la crème allégée?
- Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée, mais la sauce sera moins riche et moins onctueuse.
- Comment puis-je conserver les restes?
- Vous pouvez conserver les restes de cassolettes de Saint-Jacques au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de servir.
I hope you enjoy this recipe! Let me know if you need any other recipes or adjustments.