La Carbonade Flamande est un plat emblématique de la cuisine belge, riche et réconfortant, parfait pour les froides soirées d’hiver. Il s’agit d’une savoureuse daube de bœuf, mijotée lentement dans une bière brune locale, avec des oignons caramélisés, du pain d’épices et des épices parfumées. Accompagnée de frites croustillantes, elle offre un contraste de textures et de saveurs qui ravit les papilles.
Ingrédients:
- 1.5 kg de viande de bœuf à braiser (joue de bœuf ou paleron)
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bière brune belge (Leffe Brune, Chimay Bleue, etc.)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre brun)
- 2 tranches de pain d’épices (nature ou aux figues)
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1.5 kg de pommes de terre (Bintje, Agria, etc.) pour les frites
- Huile de friture (huile de tournesol ou de colza)
Préparation:
Step 1: Préparation des ingrédients
Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Coupez la viande de bœuf en morceaux de 4 à 5 cm. Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande.
Step 2: Saisir la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Step 3: Faire revenir les oignons
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute.
Step 4: Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec la cassonade et mélangez bien. Versez le vinaigre de vin rouge pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le thym, le laurier et le pain d’épices émietté. Versez la bière brune jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette.
Step 5: Préparer les frites
Pendant que la carbonade mijote, préparez les frites. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez les frites à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Step 6: Cuisson des frites
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 150°C. Faites frire les frites en petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et ramollies. Retirez les frites et égouttez-les sur du papier absorbant.
Step 7: Deuxième cuisson des frites
Augmentez la température de l’huile de friture à 180°C. Faites frire les frites une deuxième fois pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retirez les frites et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement les frites.
Step 8: Servir
Servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée de frites croustillantes. Vous pouvez également garnir avec un peu de persil frais haché.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C’est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les journées froides.
- La viande est incroyablement tendre et fondante en bouche.
- La sauce à la bière brune est riche et parfumée.
- Les frites apportent un contraste de textures irrésistible.
- C’est un plat traditionnel belge authentique.
Suggestions de service:
- Servir avec une bière brune belge fraîche.
- Accompagner d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
- Proposer de la moutarde à l’ancienne pour relever le goût.
Conseils:
- Pour une carbonade encore plus savoureuse, préparez-la la veille et réchauffez-la doucement avant de servir.
- Si vous n’avez pas de pain d’épices, vous pouvez utiliser une cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices.
- Pour des frites plus croustillantes, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les cuire.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures
Informations nutritionnelles (par portion):
- Calories: 850 kcal
- Protéines: 55 g
- Sodium: 800 mg
Conclusion
La Carbonade Flamande Frites est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui vous transporte au cœur de la Belgique. Sa richesse, sa complexité de saveurs et sa convivialité en font un incontournable de la gastronomie belge. Alors, à vos cocottes et à vos friteuses !
Questions et réponses:
- Puis-je utiliser une autre viande que la joue de bœuf ou le paleron ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de bœuf à braiser, comme le gîte ou la macreuse. L’important est de choisir un morceau qui devient tendre après une longue cuisson.
- Puis-je utiliser une autre bière que la bière brune belge ? Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre bière brune, mais le goût sera différent. Une bière brune de type abbaye ou trappiste donnera un résultat plus authentique.
- Puis-je préparer la carbonade à l’avance ? Oui, la carbonade est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
- Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Puis-je congeler la carbonade ? Oui, vous pouvez congeler la carbonade. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans un récipient hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.