Le Bacalhau à la Portugaise est un plat traditionnel portugais, réconfortant et savoureux. Il combine la morue salée avec des pommes de terre, des légumes méditerranéens, et une généreuse huile d’olive, créant un festin de saveurs authentiques.
Ingrédients:
- Poisson:
- 500 g de morue dessalée (bacalhau)
- Légumes:
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons moyens, émincés finement
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 2 tomates mûres, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- Assaisonnement et Finition:
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge de qualité
- 1 bouquet de persil frais, haché grossièrement
- Sel de mer, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Olives noires (facultatif, pour la garniture)
- 1 citron (facultatif, pour servir)
Préparation:
- Étape 1: Préparation de la Morue Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer l’excès de sel. La morue doit être tendre et agréable au goût.
- Étape 2: Préparation des Pommes de Terre Dans une grande casserole, faites bouillir les rondelles de pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres (environ 8-10 minutes). Égouttez-les et réservez.
- Étape 3: Sauter les Légumes Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajoutez les poivrons et les tomates coupées en dés. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
- Étape 4: Cuire la Morue Ajoutez l’ail haché à la poêle et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Disposez délicatement les morceaux de morue dans la poêle, en veillant à ne pas les superposer. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, en retournant délicatement les morceaux de morue à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement dorés.
- Étape 5: Assembler le Plat Ajoutez les rondelles de pommes de terre précuites à la poêle. Mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre et la morue avec la sauce aux légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant doucement de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Étape 6: Servir Parsemez généreusement de persil frais haché. Servez chaud, garni d’olives noires (facultatif) et accompagné d’un quartier de citron pour ceux qui aiment un peu d’acidité.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs authentiques: Un goût du Portugal dans chaque bouchée.
- Facile à préparer: Des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.
- Réconfortant: Un plat chaleureux, parfait pour les repas en famille.
- Sain: Des ingrédients frais et de qualité, riches en nutriments.
Serving Suggestions:
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec portugais, tel qu’un Vinho Verde ou un Alvarinho.
- Servez-le avec une salade verte fraîche pour un repas équilibré.
- Pour une touche festive, ajoutez des œufs durs coupés en quartiers sur le dessus.
Tips:
- Ne remuez pas trop la morue pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’émiette.
- Si vous n’avez pas de morue dessalée, vous pouvez utiliser de la morue fraîche.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez une pincée de paprika fumé à la sauce.
Preparation Time: 30 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 heure 15 minutes (hors temps de trempage de la morue)
Nutrition Information (par portion):
- Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
- Calories: 450-550 kcal
- Protein: 35-45 g
- Sodium: 500-800 mg (varie en fonction du dessalage de la morue)
Conclusion
Le Bacalhau à la Portugaise est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à découvrir les saveurs riches et authentiques du Portugal. Facile à préparer et toujours apprécié, ce plat deviendra rapidement un favori de votre cuisine. Bon appétit!
Questions et Réponses sur cette Recette:
- Q: Puis-je utiliser un autre type de poisson que la morue?
- R: Bien que la morue soit l’ingrédient traditionnel, vous pouvez expérimenter avec d’autres poissons blancs fermes comme le cabillaud ou le lieu.
- Q: Comment puis-je accélérer le processus de dessalage de la morue?
- R: Coupez la morue en petits morceaux et changez l’eau plus fréquemment (toutes les 4 à 6 heures) pour accélérer le processus.
- Q: Puis-je préparer ce plat à l’avance?
- R: Oui, vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs se développeront même davantage!
- Q: Puis-je ajouter d’autres légumes?
- R: Absolument! Les poivrons verts, les carottes ou même quelques olives ajoutent de la saveur et de la couleur.
- Q: Quel type d’huile d’olive est le meilleur pour ce plat?
- R: Utilisez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour une saveur riche et fruitée.