La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, caractérisé par sa sauce onctueuse et sa viande tendre. Cette recette classique, revisitée avec des conseils de chef, vous guidera pas à pas pour réaliser une blanquette parfaite, pleine de saveurs et de réconfort. Un plat idéal pour les repas en famille ou entre amis, qui ravira les palais les plus exigeants.
Ingrédients:
- 1 kg de viande de veau à mijoter (épaule, tendron, ou collier) coupée en morceaux de 4-5 cm
- 1 gros poireau, nettoyé et coupé en tronçons
- 3 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 10 gros champignons de Paris, nettoyés et coupés en lamelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 petits oignons grelots, entiers
- 2 clous de girofle
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 600 ml de bouillon de cuisson (gardé de la cuisson de la viande)
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Riz blanc, pour accompagner
Préparation:
Étape 1: Préparation de la viande et du bouillon
Dans une grande cocotte, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis écumez soigneusement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface. Cette étape est cruciale pour obtenir un bouillon clair et une sauce savoureuse.
Étape 2: Cuisson de la viande
Ajoutez le bouquet garni, les carottes en tronçons, le poireau en morceaux, et les oignons grelots (dont un piqué avec les clous de girofle) dans la cocotte. Poivrez généreusement. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en surveillant que la viande reste immergée. Salez en fin de cuisson.
Étape 3: Préparation des champignons
Pendant que la viande mijote, faites cuire les champignons émincés dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Réservez.
Étape 4: Préparation de la sauce
Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine et mesurez-en 600 ml. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer.
Étape 5: Finalisation de la blanquette
Versez progressivement le bouillon de cuisson chaud sur le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite la viande, les légumes, et les champignons réservés dans la cocotte. Réchauffez le tout à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 6: Liaison de la sauce
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche, et le jus de citron. Ajoutez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement à feu très doux pendant 2 minutes, sans laisser bouillir, pour lier la sauce.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette de blanquette de veau est un véritable voyage gustatif au cœur de la cuisine française. Sa sauce crémeuse, sa viande fondante, et ses légumes savoureux en font un plat réconfortant et élégant, parfait pour toutes les occasions. De plus, sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est relativement simple et accessible à tous les niveaux de cuisiniers.
Serving Suggestions:
Servir la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc moelleux, de pommes de terre vapeur, ou de pâtes fraîches. Parsemez de persil frais haché avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Tips:
- Pour une blanquette encore plus savoureuse, utilisez un bouillon de volaille maison à la place de l’eau pour cuire la viande.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison à votre blanquette, comme des asperges, des petits pois, ou des haricots verts.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l’eau froide.
- Pour une blanquette plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec.
- La blanquette de veau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle est encore meilleure réchauffée !
Preparation Time: 30 minutes Cook Time: 2 heures 30 minutes Total Time: 3 heures
Nutrition Information: (par portion, valeurs approximatives) Calories: 550 kcal Protein: 45 g Sodium: 300 mg
Conclusion:
La blanquette de veau est bien plus qu’un simple plat, c’est un héritage culinaire, un symbole de la gastronomie française. Avec cette recette détaillée et ces conseils de chef, vous êtes désormais prêt à réaliser une blanquette de veau digne des plus grands restaurants. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous !
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser d’autres morceaux de veau que ceux mentionnés dans la recette ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de veau à mijoter, comme la poitrine, le jarret, ou le flanchet. L’important est de choisir des morceaux riches en collagène, qui donneront une sauce onctueuse.
- Comment éviter que la sauce ne tranche lors de l’ajout du jaune d’œuf et de la crème ? Pour éviter que la sauce ne tranche, il est essentiel de ne pas la faire bouillir après l’ajout du jaune d’œuf et de la crème. Remuez délicatement à feu très doux pendant 2 minutes, juste le temps de lier la sauce.
- Puis-je préparer la blanquette de veau à l’avance ? Oui, la blanquette de veau se prépare très bien à l’avance. Elle est même meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et réchauffez-la doucement avant de servir.
- Puis-je congeler la blanquette de veau ? Oui, vous pouvez congeler la blanquette de veau, mais la texture de la sauce risque d’être légèrement modifiée après la décongélation. Pour limiter ce phénomène, congelez la blanquette sans le jaune d’œuf et la crème, et ajoutez-les après la décongélation, lors du réchauffage.
- Quel vin servir avec la blanquette de veau ? Un vin blanc sec et léger, comme un Bourgogne Aligoté, un Sancerre, ou un Pouilly-Fumé, se mariera parfaitement avec la blanquette de veau. Vous pouvez également opter pour un vin blanc plus rond et fruité, comme un Viognier ou un Chardonnay légèrement boisé.
DRINK Rating:
Vin blanc sec et léger (Bourgogne Aligoté, Sancerre, Pouilly-Fumé) ou vin blanc rond et fruité (Viognier, Chardonnay légèrement boisé).