Un plat élégant et savoureux, où la douceur des Saint-Jacques rencontre la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons, parfumée au cidre et à la moutarde à l’ancienne. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné.
Ingrédients:
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 200 g de champignons de Paris ou cèpes, émincés
- 2 échalotes finement émincées
- 1 gousse d’ail hachée
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de cidre brut ou vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 brin de thym frais
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- Fromage râpé pour gratiner (facultatif)
- Persil frais haché, pour la garniture
Préparation:
Étape 1: Saisir les Saint-Jacques
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Il est important de ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres.
- Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver.
Étape 2: Préparer la sauce Normande
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre (1 cuillère à soupe).
- Faire revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau, environ 5 à 7 minutes.
- Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger pour bien l’incorporer.
- Déglacer la poêle avec le cidre brut ou le vin blanc sec, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde à l’ancienne, le brin de thym frais et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Étape 3: Gratiner les Saint-Jacques
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Répartir les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles allant au four.
- Napper chaque cassolette généreusement avec la sauce Normande.
- Si désiré, saupoudrer de fromage râpé (gruyère, emmental, comté…) pour gratiner.
Étape 4: Cuire au four
- Enfourner les cassolettes pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et la sauce bouillonne.
Étape 5: Servir
- Sortir les cassolettes du four et parsemer de persil frais haché.
- Servir immédiatement.
Pourquoi vous allez adorer cette recette:
- Saveurs riches et équilibrées: La douceur des Saint-Jacques est parfaitement complétée par la sauce crémeuse aux champignons, le tout relevé par le cidre et la moutarde à l’ancienne.
- Texture délicate: Les Saint-Jacques sont saisies juste ce qu’il faut pour rester tendres et fondantes en bouche.
- Facile à préparer: Bien que ce plat ait l’air sophistiqué, il est en réalité assez simple à réaliser.
- Idéal pour les occasions spéciales: Ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner élégant.
DRINK Rating:
Un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Chardonnay de Bourgogne ou un Sauvignon Blanc de Loire, s’accordera parfaitement avec ce plat. Le cidre brut utilisé dans la recette peut également être servi en accompagnement.
Serving Suggestions:
- Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour accompagner la sauce.
- Accompagner d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
- Proposer une baguette de pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
Tips:
- Utilisez des Saint-Jacques fraîches de qualité pour un goût optimal.
- Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme des girolles ou des morilles, pour varier les saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse supplémentaire.
Preparation Time: 20 minutes Cook Time: 25 minutes Total Time: 45 minutes
Nutrition Information (pour une portion):
- Calories: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Sodium: 400 mg
These values are approximate and can vary based on specific ingredients and portion sizes.
Conclusion:
La recette des Saint-Jacques Sauce Normande est un véritable délice qui ravira vos papilles. Facile à préparer et élégante à présenter, elle est parfaite pour toutes les occasions. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos goûts!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ? Oui, vous pouvez utiliser des Saint-Jacques surgelées, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avant de les faire cuire.
- Puis-je remplacer le cidre par du vin blanc ? Oui, vous pouvez remplacer le cidre par du vin blanc sec. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sont de bonnes options.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, faites cuire les Saint-Jacques et nappez-les de sauce avant de gratiner au four.
- Puis-je utiliser d’autres types de fromage pour gratiner ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de fromage râpé, comme de l’emmental, du comté ou du gruyère.
- Ce plat convient-il aux personnes allergiques aux produits laitiers ? Non, ce plat contient de la crème fraîche épaisse. Vous pouvez essayer de la remplacer par une alternative végétale, mais le goût sera différent.
Bon appétit!