Une sauce au citron onctueuse et vibrante, parfaite pour sublimer vos plats de poisson. Facile à réaliser, elle apporte une touche de fraîcheur et d’élégance à vos repas.

Ingrédients:

• 2 citrons (de préférence bio pour le zeste, facultatif)
• 100 ml de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec pour une version allégée)
• 50 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (pour un peu de piquant)
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Préparation:

Étape 1: Presser les citrons pour en extraire le jus. Filtrer le jus pour retirer les pépins. Si vous utilisez des citrons biologiques, râper finement le zeste d’un citron et le réserver.

Étape 2: Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Veillez à ne pas le brûler.

Étape 3: Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger immédiatement et énergiquement à l’aide d’un fouet. Continuer à fouetter pendant environ 1 à 2 minutes pour cuire le roux (ce mélange de beurre et de farine) et éviter le goût de farine crue.

Étape 4: Verser lentement le jus de citron dans le roux, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le zeste de citron râpé (si utilisé).

Étape 5: Ajouter la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélanger délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.

Étape 6: Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et atteigne la consistance désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7: Incorporer le persil frais haché juste avant de servir, si désiré.

Pourquoi vous allez adorer cette recette:

Cette sauce au citron est incroyablement polyvalente. Elle est rapide et facile à préparer, et elle transforme un simple filet de poisson en un plat digne d’un restaurant. Son goût vif et acidulé se marie parfaitement avec la richesse du poisson, créant un équilibre de saveurs irrésistible.

Suggestions de service:

• Servir avec du poisson blanc grillé ou poché (cabillaud, sole, bar).
• Napper des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques poêlées.
• Accompagner des légumes verts vapeur ou grillés (asperges, haricots verts).
• Verser sur des œufs Bénédicte pour une variation citronnée.

Conseils:

• Pour une sauce plus riche, utiliser de la crème fraîche entière. Pour une option plus légère, remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature.
• Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron ou d’eau pour l’éclaircir.
• Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement à feu doux avant de servir.
• Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche de chaleur subtile.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 15 minutes

Informations nutritionnelles (par portion, estimées):

• Calories: 150-200 kcal (variable selon les ingrédients)
• Protéines: 2-3 g
• Sodium: 100-200 mg

Conclusion:

La sauce au citron est un incontournable de la cuisine. Sa simplicité et son goût éclatant en font un allié précieux pour rehausser vos plats de poisson et de fruits de mer. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies.

Questions et Réponses:

Q1: Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille?

R: Bien que ce soit possible, le jus de citron frais donne un goût beaucoup plus vif et authentique. Si vous utilisez du jus en bouteille, choisissez une marque de bonne qualité et ajustez l’assaisonnement en conséquence.

Q2: Puis-je remplacer la moutarde de Dijon?

R: Oui, vous pouvez utiliser une autre moutarde, comme de la moutarde à l’ancienne ou de la moutarde anglaise, mais cela modifiera légèrement le goût de la sauce.

Q3: Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide?

R: Vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Q4: Puis-je congeler cette sauce?

R: Il est préférable de ne pas congeler cette sauce, car la crème fraîche peut se séparer et altérer la texture à la décongélation.

Q5: Combien de temps puis-je conserver cette sauce au réfrigérateur?

R: Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.