Une tarte élégante et gourmande, combinant la richesse crémeuse du mascarpone avec la fraîcheur acidulée des fraises. Parfaite pour un dessert estival ou une occasion spéciale.
Ingrédients:
- 1 pâte sablée (maison ou achetée)
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière, bien froide (30% de matière grasse minimum)
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (facultatif)
Pour le Curd à la Fraise:
- 250 g de fraises fraîches, mûres et parfumées
- 2 gros œufs entiers
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs)
- 30 g de beurre doux, coupé en petits dés
Préparation:
Étape 1: Préparation de la Pâte Sablée (si faite maison)
- Si vous faites votre pâte sablée maison, préparez-la selon votre recette habituelle. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
- Si vous utilisez une pâte sablée achetée, sortez-la du réfrigérateur environ 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Étape 2: Préparation du Fond de Tarte
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre.
- Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez-en le moule à tarte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour éviter qu’il ne se rétracte.
- Enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Laissez refroidir complètement le fond de tarte sur une grille.
Étape 3: Préparation de la Crème au Mascarpone
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez).
- Fouettez le mélange à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, en commençant à basse vitesse, puis en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une crème lisse, épaisse et onctueuse. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème risque de trancher.
- Réservez la crème au mascarpone au réfrigérateur pendant la préparation du curd à la fraise.
Étape 4: Préparation du Curd à la Fraise
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.
- Mixez les fraises à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée de fraises au chinois pour retirer les petites graines et obtenir une texture plus fine (facultatif).
- Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la purée de fraises au mélange et mélangez bien.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à ce que le curd épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le curd soit lisse et brillant.
- Laissez tiédir le curd à la fraise pendant quelques minutes avant de l’utiliser.
Étape 5: Montage de la Tarte
- Versez la crème au mascarpone sur le fond de tarte refroidi et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Nappez la crème au mascarpone avec le curd à la fraise tiède et étalez-le délicatement.
- Décorez la tarte avec des fraises fraîches coupées en deux ou en tranches, des feuilles de menthe fraîche, des amandes effilées grillées ou du sucre glace, selon vos envies.
Étape 6: Réfrigération et Service
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la crème au mascarpone et au curd à la fraise de se raffermir.
- Avant de servir, sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 minutes à l’avance pour qu’elle ne soit pas trop froide.
- Découpez la tarte en parts et servez-la fraîche.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette:
- Texture irrésistible: La combinaison d’une pâte sablée croustillante, d’une crème au mascarpone onctueuse et d’un curd à la fraise fruité est un véritable délice en bouche.
- Saveur équilibrée: L’équilibre entre la douceur du mascarpone, l’acidité des fraises et le parfum subtil de la vanille en fait un dessert gourmand, mais pas trop sucré.
- Facile à réaliser: Cette recette est relativement simple à préparer, même si elle demande un peu de temps. Vous pouvez utiliser une pâte sablée achetée pour gagner du temps.
- Présentation élégante: Cette tarte est visuellement attrayante et fera sensation auprès de vos convives.
- Parfaite pour toutes les occasions: Que ce soit pour un dessert de tous les jours ou pour une occasion spéciale, cette tarte au mascarpone et à la fraise est toujours un succès.
Suggestions de Service:
- Servez la tarte au mascarpone et à la fraise bien fraîche, accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une crème fouettée légère ou d’un coulis de fruits rouges.
- Accompagnez la tarte d’un verre de vin doux naturel, comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives, pour un accord parfait.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez la tarte de quelques feuilles de menthe fraîche ciselée juste avant de servir.
Conseils:
- Pour une pâte sablée plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la pâte.
- Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par du fromage frais de type Philadelphia ou Saint-Môret.
- Pour un curd à la fraise plus intense, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la purée de fraises.
- Vous pouvez préparer la pâte sablée et le curd à la fraise à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Assemblez la tarte juste avant de servir.
Temps de Préparation: 45 minutes
Temps de Cuisson: 25-30 minutes
Temps Total: 1 heure 15 minutes
Information Nutritionnelle (par portion, environ 1/6 de la tarte):
- Calories: 420 kcal
- Protéines: 6 g
- Lipides: 28 g
- Glucides: 38 g
- Sodium: 150 mg
Conclusion:
La tarte au mascarpone et à la fraise est un dessert irrésistible qui ravira les papilles de tous les gourmands. Avec sa texture crémeuse, sa saveur fruitée et sa présentation élégante, elle est parfaite pour toutes les occasions. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts en variant les fruits ou en ajoutant des épices. Bon appétit!
Questions et Réponses:
- Puis-je utiliser d’autres fruits que des fraises? Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges comme des framboises, des mûres, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Vous pouvez également utiliser des pêches, des abricots ou des prunes, mais dans ce cas, il faudra peut-être ajuster la quantité de sucre.
- Puis-je préparer cette tarte à l’avance? Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée et le curd à la fraise à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Assemblez la tarte quelques heures avant de servir. Il est préférable de ne pas la préparer trop à l’avance, car la pâte risque de ramollir.
- Comment conserver cette tarte? Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum.
- Puis-je congeler cette tarte? Il n’est pas recommandé de congeler cette tarte, car la crème au mascarpone risque de se séparer et de devenir granuleuse à la décongélation.
- Puis-je utiliser de la gélatine pour faire prendre le curd à la fraise? Non, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la gélatine pour faire prendre le curd à la fraise. La maïzena (fécule de maïs) suffit à épaissir le curd lors de la cuisson.